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奶汤锅子鱼
典故
唐中宗阶段,重臣初就任时为了能心怀感恩皇上,一般都会向皇上进献盛馔,名叫“烧尾宴”。取“风声水起,前途无量”之义。
韦巨源官至尚书令左仆射时,进献的食单中有一道“乳酿鱼”。“奶汤锅子鱼” 由“乳酿鱼”进步演化而成。本菜以黄河鲤鱼为主要原料,初以铜爨为厨具,后改成为火锅店,摆席后引燃乙醇,鱼头汤咕嘟微沸。本来是只能在皇宫和府邸的酒席上可以品味的佳肴,后开始深层次民俗,在大西北一带广为人知。
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